Грана Падано, инновация дәстүрге қызмет еткенде

Ол мың жылға жуық өмір сүрді: Кьяраваль аббаттығындағы цистерциандық монахтар оны «caseus vetus», ескі ірімшік деп атады, бірақ адамдар үшін бұл грана ірімшігі немесе жай пармезан болды. атағы «Мен қамыр жасадым” тез кеңейіп, көп ұзамай ақсүйектер мен танымал таптардың талғамы мен қажеттіліктерін біріктіретін дәстүрге айналады.

1950 жылдары Италияда PDO-ны тану және қорғау жолы ашылған кезде, Грана Падано оның мыңжылдық тарихы және ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан айнымас дәмі бар.

Сыр кешегідей, бірақ әлем өзгерді, сондықтан бүгінде Грана Падано ірімшігін қорғау консорциумы тек қорғау және насихаттаумен ғана айналыспайды, сонымен қатар білім беруде де алдыңғы қатарда.дұрыс тамақтану және сапалы ауылшаруашылық жеткізу тізбегіндегі қоршаған ортаның ізін азайту.

Даниэле Репони: «Шындық па? Әрбір сэндвич – мәдениет көлігі»
Ашытылған тағамдар: болашақ тағамын жасайтын зертханалық ас үй

Мұның бәрі қалай басталды: Чиаравалленің «ескі ірімшігі».

La Грана Падано тарихы шамамен 1135 жылы басталады. По алқабында гранж (немесе гранс) пайда бола бастайды, Бенедиктин және Цистерциандық монастырьларға жақын дамитын ірі ауылшаруашылық қауымдастықтары: батпақты жерлерді қалпына келтірудің ұзақ процесі. По алқабы, ауыл шаруашылығы тарай бастайды, алғашқылары дүниеге келеді шаруа қожалықтары мал мен фермерлер ірімшік өндіре бастайды.

Уақыт өте келе, жайылымдық жайылымдар айналадағы тұрғындарды тамақтандыруға қажетті мөлшерден көп сүт бере бастайды, бұл ысырап болу қаупі бар. Осылайша жол табу қажеттілігі туындайды оны ұзақ уақыт сақтай білу: шешім цистерциандық монахтардың арқасында 1135 жылы келдіЧиаравалле аббаттығы

Шешім монахтардың санасында пайда болу үшін көп уақытты қажет етпеді және шешім идеясы жетілді. жаңа процедура, бұл сүтті ұзақ уақыт пісіріп, оны ұйытып, соңында ғана тұздауды қамтиды. Нәтиже – қатты, өрескел және дәйекті ірімшік, ол уақыт өте келе жақсарады. THE

монахтар оны «caseus vetus» деп атай бастайды, яғни ескі ірімшік, бірақ аббаттықты қоршап тұрған ауыл тұрғындары үшін ол «грана”, оның дәнді құрылымы ұнайды.

Пицца шынымен де пайдалы тағам ма? Жаңашыл... контрмелодия
Өсімдік сүті: жануар ақуыздарына нақты балама?

Дворяндар мен халық таптарын біріктіретін мың жылдық тарих

Бірнеше ғасыр өткен соң, «формаи де грана» ел тұрғындарының, монахтардың, саяхатшылардың, князьдердің және герцогтардың талғамын жаулап алды: байлардың басты кейіпкері асыл банкеттер, ескі ірімшік шешуші ресурсқа айналады танымал сыныптар, әсіресе ашаршылық кезінде және жер өмір сүруге ештеңе болмайтын маусымдарда.

«Грана» осылай болады тұтас мәдениеттің көрінісі, сыныптар арасындағы айырмашылықтарсыз: ол ең кедей дастархандардың қарапайым және дәстүрлі тағамдары сияқты дворяндардың талғампаз тағамдарына бейімделеді. «Лоди ірімшігі мақтаусыз аталмайды; сондай-ақ ұнамайынша, Пиаченцаның дәмін татуға болмайды» деп жазды ол 1662 жылы Бартоломео Стефани, Мантуа Герцогтігінің бас аспазшысы, өзінің рецепт кітабында «Жақсы пісіру өнері».

Сүтті «гранаға» айналдыру қазірдің өзінде біріктірілген дәстүр: оны өндіру әдісі келеді ғасырлар бойы мұраға қалдырылды, мыңжылдық тарихта өзгеріссіз жалғасқан және әлі күнге дейін Грана Паданоға бүкіл әлемге танымал болған сипаттамалар беретін процеске адал.

Швейцарияда ірімшіктің пісуі де инновациялық болып табылады
Тамақ өнеркәсібіндегі жүз жылдық мұздату және инновациялар

PDO ережелерін құрметтеу, бүгінде 50 жыл бұрынғыдай

Грана Паданоның кез келген түрі оның жалпақ, сәл қырлы беттері, диаметрі 35-45 сантиметр, қалыңдығы бір сантиметрге жуық қатты және тегіс қабығы, әрең көрінетін тесіктері бар қатты құрылымды, ұсақ түйіршікті құрылымы бар.

1950 жылдардағыдай бүгінде Grana Padano өндірушілері a қатаң тәртіп: Ломбардия, Венето, Эмилия-Романья, Трентино-Альто-Адидже/Сюдтирол және Пьемонт арасында орналасқан 128 өндіруші, 147 дәмдеуіш және 101 сүт зауыты жұмыс істейді. бірлікте.

Пішін - бұл субстанция: егер Grana Padano-ның әрбір бөлігі бірдей дәмге ие болса, егер біз оны өзгермейтінін кәдімгідей қабылдай алсақ, бұл Консорциум мен үшінші тарап сертификаттау органының қатаң бақылауынан өтетін дөңгелектер ғана белгісін алыңыз Denominazione di Origin Protetta Грана Падано.

Техникалық шарттарды қатаң қолдану арқылы Grana Padano-ның әрбір түрі мың жылдық тарихтың жемісін кристалдандырады өзінің мәнін ешқашан өзгертпеген сәйкестік негізінде болашаққа қарайды.

Әлемдегі бірінші қайта зарядталатын және… жеуге болатын батарея
Шаян тәрізділердің қалдықтарынан алынған айналмалы экономиканың мысалы

Жаңа әлемдегі өткен Грана Падано

тарихи қолтаңбасымен Стреса конвенциясы 1951 жылы Еуропаның жартысы бойынша ірімшік өндірушілері ірімшіктердің номинациясы мен сипаттамаларына қатысты ортақ ережелерді орнатуға шешім қабылдады және PDO-ларды тану және қорғауға жол ашылды.

Консорциумның бірінші міндеті – өндірісті қадағалау, оның қауіпсіздігін қамтамасыз ету Grana Padano DOP сапасы: Бұл оның 1957 жылы, құрылғаннан кейін үш жыл өткен соң атқарған рөлі және бүгінгі Grana Padano елу жыл бұрынғыдай дәмді және қоректік ірімшік екеніне кепілдік береді.

Алайда бүгінгі әлем бізді кеңінен теріс пайдаланатын шындыққа қарсы тұруға мәжбүр етеді ресурстарды тұтыну азық-түлік секторында жалған ақша жасау және жалған ақпарат беру жағдайлары көбейіп келе жатқан маңызды мәселе болып табылады.

Осылайша Консорциум ілесе бастады жаңа қажеттіліктердің контурлары di барған сайын хабардар тұтынушылар, жануарлардың әл-ауқаты, жауапты жеткізу тізбегі және тақырыптарын қамтитынтұрақты ауыл шаруашылығы.

Әзірге Grana Padano Nutrition Education порталы Қазір мыңдаған азаматтар мен медицина қызметкерлерінің анықтамасы болып табылады, мектептердегі жобалар көбейіп келеді Веб сериясы Жеткізу тізбегіндегі жастардың құмарлығы туралы баяндайтын үшінші маусымға дайын.

Сыр жарты ғасыр бұрынғыдай, бірақ консорциум мүшелерінің қауымдастығы тыңдауға қабілетті аумақтың өміршеңдігінің ең жақсы манифесі болып табылады. жердің дауысы және тұтынушылардың талаптары.

Жоғары қан қысымын қалай төмендетуге болады? Кейбір жаңашыл ұсыныстар
Міне... пластик қалдықтарынан жасалған алғашқы ванильді балмұздақ