Мәдени ет және тұрақты тамақ инновациясының мәселесі

Ет өндіру тәсілін өзгертіп, орасан зор технологиялық төңкеріс жасауға тырысатын ұялы ауыл шаруашылығы әлемі бар.
Себебі? Өнеркәсіптік ауыл шаруашылығының қоршаған ортаға әсерін азайту, азық-түлік қауіпсіздігіне кепілдік беру және азық-түліктің өзін-өзі қамтамасыз етуіне ықпал ету арқылы импортқа тәуелділікті азайту.
2020 жылы Сингапур мәдени тауық етін сатуды мақұлдаған әлемдегі бірінші ел болды.
2023 жылы екі американдық компания өз өнімдерін АҚШ-та сату үшін Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасынан жасыл жарық алды.
Бірнеше күн бұрын Израильге кезек келді, онда Aleph Farms мәдени сиыр еті Денсаулық сақтау министрлігінен рұқсат алды.
Өткен шілдеде израильдік стартап Швейцарияның азық-түлік және ветеринариялық қауіпсіздік жөніндегі федералдық басқармасына (FSVO) өсірілген етті өткізуді мақұлдауға өтінім берді.
Осылайша, Швейцария Конфедерациясы мәдени ет өнімдеріне рұқсат берген Еуропа континентіндегі бірінші ел болуы мүмкін. Тереңірек үңілейік.

Ашытылған тағамдар: болашақ тағамын жасайтын зертханалық ас үй
Тұрақты және жақсы тамақ пойызы Италия мен Германия арасында жүреді

Азық-түлік технологиясы болашақтың тамақтануын қалыптастырады

Маастрихт университетінің тамырлар физиологиясы профессоры Марк Посттың көзқарасының арқасында 2013 жылы алғашқы мәдени ет гамбургер қоғамда дебют жасады.
Лондондағы арнайы іс-шарада ол және оның командасы әлемге мал өсірмей-ақ ет өндіруге болатынын жариялады және олар азық-түліктің болашағын былайша елестетті: «Жиырма жылдан кейін супермаркетте дәмі бірдей және бағасы бірдей екі бірдей тауардың бірін таңдай алсаңыз және екеуінің бірі экологиялық жолмен, ресурстары азырақ өндірілсе, бұл азық-түлік қауіпсіздігіне кепілдік береді және қажет емес. малды сою, таңдау салыстырмалы түрде оңай болады».
Содан бері ұялы ауыл шаруашылығы үлкен жетістіктерге жетті: 2015 жылы мәдени ет өндіретін алғашқы төрт компания құрылды.
Содан бері бұл сала 150 жылдың соңына қарай 6 континенттегі 2022-ден астам компанияға дейін өсті, олардың әрқайсысы мәдени ет өнімдерін өндіруге бағытталған 2,8 миллиард доллар инвестиция арқылы қолдау тапты.
Өндіріс тізбегі бойынша (инфрақұрылым, ұяшық желілері, культура орталары) технологиялық шешімдерді жасау үшін тағы ондаған компаниялар дүниеге келді.
Еуропада 50 түрлі елде 13-ден астам компания бар және олардың барлығы дерлік тәуелсіз стартаптар.

«Сізге бірдеңе дұрыс емес сияқты ма?»: тағамның «дененің масқарасына» қарсы кітап
Осылайша сапалы кастодиандардың жаңа ұрпағы өседі

Бірақ мәдени ет шын мәнінде нені білдіреді?

Бірақ ретімен барайық. Мәдени ет дегеніміз не?
Біз бастапқы ұяшық сызығын жасау үшін пайдаланылатын ұяшықтар жинағынан бастаймыз. Бұл стартер сумен және витаминдер мен аминқышқылдары сияқты басқа қоректік заттармен бірге бақыланатын орта болып табылатын ферментаторға орналастырылады.
Уақыт өте келе жасушалар табиғатта не істейтінін жасайды: көбейіп, еттің бұлшықет және май сияқты әртүрлі бөліктеріне бөлінеді.
Сондықтан ет, бірақ дәстүрлі егіншілікпен салыстырғанда басқаша және табиғи ресурстардың бір бөлігін пайдалана отырып өндірілген.
Қолданыстағы ғылыми әдебиеттер мәдени ет, егер жаңартылатын энергияны пайдалана отырып өндірілсе, кәдімгі сиыр етімен салыстырғанда парниктік газдар шығарындыларын 92 пайызға дейін және жерді пайдалануды 90 пайызға дейін төмендетуі мүмкін деп болжайды.
Сонымен қатар, коммерциялық өндіріс толығымен антибиотиктерсіз жүзеге асырылады деп күтілуде және ішек патогендерінің әсер ету қаупінің болмауына байланысты тағамдық аурулардың төмендеуіне әкелуі мүмкін.
Еуропада жылына шамамен 133.000 XNUMX құрбанды тудыратын антибиотиктерге төзімділікке байланысты қоғамдық денсаулық сақтаудағы төтенше жағдайды ескере отырып, маңызды артықшылық.
Сценарий толығымен қызғылт емес. Ірі өндіріс әлі де алыс, зерттеулер әлі көп, мемлекеттік және жеке инфрақұрылымдар мен инвестициялар қазіргі уақытта бәсекеге қабілеттілікті қамтамасыз ету үшін жеткіліксіз.
Сауалнамаларға қарамастан, бұл балама етке үлкен қызығушылық пен қызығушылық білдіргеніне қарамастан, тұтынушылардың қалай әрекет ететіні белгісіз.

Тамақ өнеркәсібіндегі жүз жылдық мұздату және инновациялар
Қалдықсыз тамақтану үшін жеуге болатын кофе шыныаяқ

Гипертехнологиялық Еуропалық Одақ артта қалды ма?

Америка Құрама Штаттары, Сингапур, Израиль, көп ұзамай Малайзия, Қытай, Оңтүстік Корея және Жапония: азық-түлік технологиясы, әсіресе Шығыста қарқынды дамып келеді.
Көптеген адамдар Еуропа бұл сектордың артында болуы мүмкін деп қорқады.
Өз тарапынан Еуропалық Одақ 25 жылға қарай «Фармнан айырға» стратегиясында көзделген тұрақтылық бойынша өршіл мақсаттарының бөлігі ретінде тұрақты ақуыздарды, соның ішінде өсірілген етті зерттеуді қаржыландыруға 2050 миллион еуро инвестициялады.
Дегенмен, ЕО-ның мәдени етке қатысты ұстанымы біркелкі емес.
Ешбір компания Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі агенттігінен (EFSA) рұқсат сұрамаса да, бұл сектор ішінара кәрі құрлықтан қайшы келетін хабарламалардың түсуіне байланысты күйзеліс үстінде.
Германия, Испания, Нидерланды және Ұлыбритания сияқты елдер өсірілген ет, өсімдік протеиндері және ашыту нәтижесінде алынатын өнімдерді қамтитын балама ақуыз секторына қомақты инвестиция бөлді.
2023 жылдың қарашасында Германия үкіметі ақуызға көшуді жеделдету және балама ақуыздар өндірісіне ауысқысы келетін фермерлерді қолдау үшін 38 миллион еуро бөлді.
Испанияда Каталония альтернативті протеиндердегі инновациялар орталығын (CiPA) құруға 7 миллион еуро қаржы бөлетінін жариялады, ал ұлттық үкімет денсаулық ауруын азайту үшін кәдімгі етке қарағанда пайдалы өсірілген етті дамытуға бағытталған ғылыми жобаны қаржыландырды. жоғары холестерин және тоқ ішек қатерлі ісігі сияқты проблемалар.

Пицца шынымен де пайдалы тағам ма? Жаңашыл... контрмелодия
Азық-түлік қалдықтарымен қазір цифрландыру арқылы күресуде

Италияның таңдауы ғылымға қарсы гипотезаның нәтижесі ме?

Бірақ бәрі бірдей келіспейді. Бірнеше ай бұрын Италия өзінің ауылшаруашылық-азық-түлік мұрасын қорғау үшін мәдени ет өндіруге және сатуға тыйым салу туралы шешім қабылдады.
Ақпараттық пікірталастың жоқтығына және тақырып бойынша кең тараған жалған ақпаратқа шағымданған ғылыми қауымдастық пен азаматтық қоғам қатты сынға алды.
«Тұрақты және салауатты тамақ жүйесі мен коммерциялық экожүйені құру үшін мекемелер бүкіл жеткізу тізбегін және мүдделі тараптарды тарта отырып, ақуызды әртараптандыруды ынталандыруы керек»ол айтты Франческа Галелли, қоғаммен байланыс жөніндегі кеңесшісі Еуропадағы жақсы тамақ институты, балама ақуыздарға назар аудара отырып, неғұрлым тұрақты тамақ жүйесін алға жылжытатын коммерциялық емес ұйым және талдау орталығы.
«Дәлелсіз тыйымдар, итальяндық сияқты, көптеген және қызықты экономикалық мүмкіндіктер тудыруы мүмкін мәдени ет секторының есіктерін жабады».
Ол түсіндіргендей Лучано Конти, Тренто университетінің қолданбалы биология кафедрасының доценті, тыйым салу коммерциялық сауда нүктесінің мүмкін еместігін ескере отырып, мәдени ет зерттеушілеріне қаржыландыруды қиындатады.
Дәл осы себепті Еуропалық Одақтың консенсус табуы екіталай, өйткені ол тауарлардың еркін айналымы принципіне күмән келтіреді.

«Итальяндық дыбыс»: оны жеңуге қабілетті инновациялық хабардарлық
Бейне, тағам қалдықтарын азайту үшін швейцариялық қолданба келді

Ертеңгі күннің белоктары, нақты қиындықтар мен көптеген мүмкіндіктер арасындағы

Бір жағынан шаруалар саланың болашағына алаңдаушылық білдіріп, көштен қалмауды сұраса, екінші жағынан екі ой қозғау керек.
Біріншісі, ФАО мәліметі бойынша, 2050 жылға қарай жаһандық ет сұранысы екі есе артады деп күтілуде.
Қазіргі уақытта Еуропаның жер бетінің 40 пайызға жуығын ауыл шаруашылығына арналған жерлер алып жатқанын ескерсек, осы етті қоршаған ортаға және тұтынушыларға тұрақты түрде қалай өндіре аламыз деген сұрақ туындауы заңды.
Екінші рефлексия Дубайдағы COP28 көрмесінің назарында болған қазіргі азық-түлік жүйеміздің экологиялық тұрақтылығына қатысты.
Дүниежүзілік азық-түлік күнінде Біріккен Ұлттар Ұйымының Қоршаған ортаны қорғау бағдарламасы (ЮНЕП) климаттың өзгеруін және басқа да тұрақтылық мәселелерін және өсіп келе жатқан жаһандық халық санын азайтуда балама ақуыздардың маңыздылығын көрсететін «Не пісіруде» атты соңғы есебін ұсынды.
Біз бір фактіден бастаймыз: азық-түлік жүйелері қазіргі антропогендік парниктік газдар шығарындыларының шамамен 30 пайызына жауап береді және жануарлардан алынатын өнімдер осы шығарындылардың 60 пайызға жуығын құрайды.
Есеп негізгі инвестициялар арқылы әрекет ететін, зерттеулерді, атап айтқанда, ашық қолжетімді зерттеулерді қаржыландыру және коммерцияландыруды ынталандыру арқылы балама ақуыздарды өндіруде институттардың көбірек міндеттеме алу қажеттілігін көрсетеді.
Сонымен қатар, ол өнімдердің нарыққа шығуын жеңілдету үшін ашық және тиімді ережелерді әзірлеудің маңыздылығын көрсетеді, сонымен қатар баламалы ақуыздардың қоршаған ортаға, денсаулыққа және әлеуметтік әсерін бағалауға жұмыс істейді.
Біріккен Араб Әмірліктерінің Климат министрі және COP28 азық-түлік жүйесінің басшысы, Мариям бинт Мұхаммед Әлмхеири, деп атап көрсетті «Егер біз энергияға көшуді шешіп, толығымен жаңартылатын көздерге көшсек те, азық-түлік жүйесі мәселесі шешілмесе, біз әлі де 1,5 градус градусқа жете алмас едік».

Міне, Барилла макарон өнімдерінің «көміртегі ізін» қалай азайтады
Зәйтүн жинау қалдықтарынан тұрақты автомобиль компоненттері

Жақсы ма, жаман ба, мұның бәрі үстел үстіндегі шындық

Өсімдік еті экономикалық, технологиялық және әлеуметтік белгісіздікке қарамастан, тұрақты инновациялар қатарына жатады.
Оның болашақ үстелінде қашан орын табатыны негізінен үкіметтердің көрегендігі мен зерттеу барысына байланысты.
Бір нәрсе анық: мәдени ет қазірдің өзінде шындық.
Біз оны болашақта азық-түлік пен экологиялық проблемаларға қарсы тұру үшін дұрыс пайдалана аламыз ба?

Эмилия-Романьяда халықаралық агроазық-түлік университеті
Шаян тәрізділердің қалдықтарынан алынған айналмалы экономиканың мысалы