Ашытылған тағамдар: болашақ тағамын жасайтын зертханалық ас үй

Тұтынушылар сұрап жатыр сау, қауіпсіз және тұрақты тағамдар. Қарапайым тенденциядан гөрі, бұл болашаққа тура жол көрсетуге қабілетті өткенді саналы түрде қайта ашу сияқты. Қысқасы, өткінші сәнден басқа кез келген нәрсе.

зертханаларында АҚШ техпаркі, Болзанода болашақтың тағамы химиядан бастап зерттелуде: бір жарым жыл бұрын ашылған Оңтүстік Тироль технопаркінде қазірдің өзінде ондаған зертханалар жұмыс істеп жатыр. тағамды табиғи өңдеу.

Мақсат – қасиетін сақтай отырып, жарамдылық мерзімін ұзарту, ал ең бастысы – зерттеу ашытылған тағамдар ұзаққа созылатын және сау және сіңімді болуы мүмкін.

Артрит, остеоартрит және буын ауруы: олармен дұрыс тамақпен күресіңіз
NOI техпаркінде ең инновациялық бизнес-идеяларды марапаттаңыз

Ашытылған тағамдар: Болзанодағы NOI техпаркіндегі зерттеулер

Зерттеушілердің, компаниялар мен стартаптардың шығармашылық қоғамдастығына айналатын ескі зауыт: the БІЗ Болзано бұрынғы Alumix орнында орналасқан, тоқсаныншы жылдары жабылған алюминий зауыты «ол бүгінгі күні бүкіл Оңтүстік Тироль пайдаланатын электр қуатын тұтынды«.

Бір кездері Баугауздың шабыттандырған таңғажайып өнеркәсіптік сәулеті болған жерде бүгінде а инновациялық хаб онда компаниялар, стартаптар және зерттеушілер жасыл секторларға төңкеріс жасау үшін бірлесіп жұмыс істеу, Азық-түлік және денсаулық, Сандық және автомобиль/автоматтандыру.

БІЗ білдіреді Инновацияның табиғаты: NOI техпаркінің әртүрлі зертханаларында табиғи әлемнің ең қызықты және функционалдық процестеріне еліктеп, нақты құралдарды қамтамасыз ету мақсатымен жүзеге асырылады.тұрақты инновация бұл тіпті шағын бизнес үшін де мүмкін және қол жетімді.

«Табиғат - ең көп жалғыз мүйізділерді шығарған стартап», біз NOI техпарк өмірбаянында оқимыз, «және NOI-де біз оған еліктедік«.

Болзано штаб-пәтерінің әртүрлі зертханаларының арасында энологияға арналған құрылымдар бар Тамақ технологиясы, Тағамдардың микробиологиясына және Ферментазион, қазіргі заманғы диеталық қажеттіліктерге тамаша жауап беретін ежелгі әдіс.

NOI техпаркінің зертханаларында «мұның бәрі ашыту”: бұл нан мен сүт немесе сыра мен мед, комбуча немесе зертханада жасалған тағам прототиптері, ашыту болып табылады ғалымдар еліктеуді қалайтын табиғи процестердің бірі (және жақсарту).

Пицца шынымен де пайдалы тағам ма? Жаңашыл... контрмелодия
Бруникодағы NOI техпаркі болашақта автомобиль өнеркәсібіне арналған

Ашыту, сау және сіңімді тағамдардың кілті

Құқық ашыту процесі ол азық-түліктердің тағамдық қасиеттерін жақсартуға, азық-түліктердің сақтау мерзімін ұзартуға және тіпті егер дұрыс басшылыққа алынса, тамақ қалдықтарын қайта пайдалануға мүмкіндік береді. Бірақ ашыту дегеніміз не?

«Бұл патогенді емес микроорганизмдер жүзеге асыратын биохимиялық трансформация процесі. Олар бактериялар, ашытқылар немесе саңырауқұлақтар болуы мүмкін, олардың әрекеті күрделі тағамның пайда болуына ықпал етеді, олар ұзақ сақталады және жиі сіңімді болады.», - деп түсіндіреді ол Лоренза Контерно, ғылыми қызметкері және менеджері Ашыту және айдау зертханасы NOI техпаркінің сыртқы инфрақұрылымының бөлігі болып табылатын Лаимбург сынақ орталығының.

Контерноның зерттеулері әсіресе ашыту процестеріне бағытталған сусындар немесе тамақ өнімдерін өндіру, жергілікті шикізатты түрлендіру және жеміс брендилері сияқты дистилляттарды өндіру үшін.

Қазіргі уақытта ол негізінен өндіріске арналған жобаларды қадағалайды сыра, сидр және мед, «бүгінде тек нарықтық тауашаны білдіретін, бірақ болашақта барған сайын кең таралып, бағалануы мүмкін, зерттеулердің экономиканы нақты қанағаттандыра алатынын көрсететін өнімдер», - деп түсіндіреді дәрігер.

Бұл тұтынушылардың нақты қажеттіліктеріне жауап беру туралы: «Бүгінде тұтынушының өзі сұрап отыр сау, қауіпсіз және тұрақты тағамдар», - деп түсіндіреді Контерно, «Арбада да, пеште де этикалық және саналы таңдау жасайды. Біз өндіретіндердің үлкен құмарлығын тудыратын мәдени өзгеріске тап болдық ».

Азық-түлік қалдықтарына қарсы белсенді швейцариялық компаниялар сөйлейді
NOI техпаркінде компаниялар мен стартаптар арасындағы тоғыз ақша аударымының кіруі

NOI техпаркінің тәжірибелік асханасы және болашақ тағамы

Il Асхана зертханасы, NOI техпаркінің тәжірибелік асханасы зерттеушілерді, сонымен қатар рестораторлар мен аспаздарды қабылдайды. Маттиа Барони, ол өзінің Bad Schörgau мейрамханасында мәзір ұсынады «эксперименттің жоғары жылдамдығымен», мұнда ашытылған тағамдар мен Оңтүстік Тироль техпаркінің зертханаларында зерттелген тәжірибелік үлгілер ұсынылады.

«Мен бұл дайындықтарға кездейсоқ келдім және бүгін олар менің аспаздық философиямның мәні болып табылады– дейді аспаз, –ашыту арқылы біз шикізаттан дәм, қоректік және денсаулық тұрғысынан мүмкіндігінше көп өнім аламыз.«.

Оның мейрамханасында болашақ тағамдарына арналған арнайы үстел бар: The La.Fu.Ga, Болашақ гастрономия зертханасы, онда біз бірге тамақтанамыз және тәжірибеміз.

Баронидің ашытылған тағамдарының ең қызықты тағамдарының бірі болып табылады Гарумға қайта қарау, Ежелгі Рим асханасында ең көп қолданылатын дәмдеуіштердің бірі болған және бүгінде алу үшін қолданылатын балық негізіндегі мацерат аз тұзды және аз майлы тағамдар қарқынды дәмдерден бас тартпай.

«Егер асхана зертханасы ертерек ойлап табылса, менің жеке инновациялық саяхатым оңайырақ болар еді", айтады,"бұл тіпті ең кішкентай компанияларды немесе аспаз сияқты жеке мамандарды зерттеуге жақындататын зертхана. Және бұл ерекше мүмкіндік«.

Какаоның химиялық ізі: шоколад үшін керемет жаңалық
NOI-де стартап әйелге айналады: «Больцанода әлемді жақсарту үшін»

Осылайша жаңа ашытылған тағамдар зертханада өмірге келеді

Il Асхана зертханасы бұл ашытылған тағамдардың тәжірибелік үлгілерін жасау үшін тамаша орын: судың белсенділігін өлшеуге мүмкіндік беретін гигрометр, рН-метр, аналогты қол рефрактометрі (қант құрамын анықтайтын) және тоңазытқыш сияқты арнайы құралдар бар. тұрақты температураны бақылауға арналған инкубатор.

«Сопраттутто», - деп түсіндіреді Бен Шнайдер, Kitchen Lab басшысы, «Сізге сыртқы сарапшылар қолдау көрсете алады немесе серіктес компаниялармен жұмыс істей аласыз, тәжірибе жасай аласыз, жаңа жобалар жасай аласыз және нарықта сынақтан өткізу үшін өнім шығара аласыз.». Ал нарықтағылар оларды көбірек бағалайтын сияқты ашытылған тағамдар.

«Ашыту тағамның тағамдық құндылығын арттырады, тағамға қарсы факторларды жояды, өнімдердің қасиеттерін сақтай отырып, сақтау мерзімін ұзартады.«, деп түсіндіреді профессор Марко Гоббеттимен бірге тамақ микробиологиясы зертханасында жұмыс істейтін профессор Рафаэлла Ди Каньо, Micro4Food, NOI техпаркіндегі Болзано еркін университетінің.

Тағы да бар: «Егер дұрыс бағытталса– деп түсіндіреді мұғалім, –Сондай-ақ тамақ қалдықтарын қайта пайдалануға мүмкіндік береді». Ди Каньо Оңтүстік Тирольдік компаниямен бірлесіп жұмыс істеп жатқан жобалардың бірі алма қалдықтарын қалпына келтіру, олар ашытудың арқасында басқа тағамдық процестерде қолдануға немесе тағамдық қоспаларды жасауға болатын ингредиенттерді өндіру үшін бағаланады.

Профессор Марко Гоббетти, алайда, Альто-Адидже сүт федерациясымен бірлесе отырып, жобаны қадағалайды. жергілікті сүттің микробтық биоәртүрлілігі, мақсатымен дәстүрлі тағамдарды жақсарту. ретінде? Жергілікті компанияларға қолжетімді сүт бактерияларының биобанкін құру.

Өсімдік сүті: жануар ақуыздарына нақты балама?
Оңтүстік Тиролда тұрақты көшу үшін цифрлық технологиялар

«Табақтан химияны жою»: алма қалдықтарынан Комбучаға дейін

Ашытудың ықтимал жергілікті вариацияларының бірі la Kombucha жасаған Маттео Скампичкио, unibz профессоры және жауапты Тағам технологиясы зертханасы: ежелгі ашытылған сусын, «өлмейтін денсаулық эликсирі”, бір кездері тәтті шайдың ашытуынан алынған. Бүгінде NOI техпарк зертханаларында ол қайта қаралды алма қалдықтарын пайдалану шай қалдықтарының орнына.

«Біз алманың целлюлозасын, қабығын және тұқымын нөл километрлік сусын алуға қабілетті, ақуызы жоғары және тағамға қосымша ретінде тамаша бактериялық штамдарды пайдалана отырып ашыттық.», - деп түсіндіреді Скампичкио.

«Мен үшін– деп жалғастырады профессор, –тағамды зерттеу дегеніміз тамақ қалдықтарын азайтуға және табақтағы химияны жоюға, әрбір тағамның денсаулығын, дәмі мен қауіпсіздігін қамтамасыз етуге қабілетті инновациялық, тұрақты технологияларға назар аударуды білдіреді.«.

Алма қымызын өндіру процесінен зерттеушілер біразын да алды таза микробтық целлюлоза целлюлозасы Unibz Дизайн факультетінің студенттері жасау үшін пайдаланады заттар мен маталар.

«Бұл алма, цитрус жемістері немесе картоп, қызылша және жүзім қышқылдарының қалдықтарымен бактериялар мен ашытқыларды ашыту нәтижесінде пайда болатын және пластик пен қағазды ауыстыру және тұрақты тағамдық қаптаманы жасау үшін пайдаланылуы мүмкін ерекше материал.», - деп түсіндіреді ол Эмма Сичер, Больцано еркін университетінің дизайн және өнер факультетінің ғылыми қызметкері, ол дипломдық жұмысын жобаға арнады.

Бір сөзбен айтқанда, табиғатта бізді жетелейтін барлық пайдалы ақпарат бар».жаңа әл-ауқат, неғұрлым тұрақты және хабардар«.

Сіз оны ластап, қалай түсіндіру керектігін білуіңіз керек білім мен тәжірибе жаңа көкжиектерге жету.

Қалдықсыз тамақтану үшін жеуге болатын кофе шыныаяқ
Болзанодағы қолөнершілер цифрландыру және инновация сабағына